Cake citron myrtilles
Préparation 10 min cuisson 30 à 40 min
Ingrédients
90 gr de farine
150 gr de beurre
3 oeufs
1 cc d'extrait de vanille
1 sachet de levure chimique
110 gr de poudre d'amandes
2 citrons
150 gr de fruits rouges
1 cc de sucre glace
Préparation
Mélangez dans un saladier 90 gr de farine avec 1 sachet de levure chimique et 110 gr de poudre d’amandes
Préchauffez votre four à 180 degrés
Lavez 2 citrons, râpez le zeste et pressez le jus de ces 2 citrons.
Dans un autre saladier, mélangez 150 gr de beurre mou (pommade, mais pas fondu) avec 150 gr de sucre en poudre, 1 cc d’extrait de vanille. Ajoutez le jus des citrons et les zestes.
Ajoutez 3 oeufs et mélangez.
Incorporez cette préparation à votre plat de farine, mélangez pour obtenir une texture homogène.
Ajoutez 150 gr de fruits rouges et incorporez les délicatement avec une spatule.
Beurrez un moule à cake, versez votre pâte et enfournez pour 30 à 40 minutes environ
Vérifier la cuisson en plantant une lame de couteau au centre
Saupoudrez de sucre glace lorsque votre gâteau est froid
Financiers aux fruits rouges
Préparation: 20 min / Cuisson: 25 min
Ingrédients pour mini 12 financiers ou 30 minis
6 blancs d'oeufs
125 gr de poudre d'amandes
185 gr de beurre fondu
250 gr de sucre glace
100 gr de fruits rouges (frais ou surgelés)
1 noisette de beurre pour les moules
Préparation
Séparez les blancs des jaunes. Montez les blancs en neige. Ajoutez tous les ingrédients sauf les fruits rouges et mélangez délicatement à l'aide d'une spatule (vous pouvez tamiser la farine et la poudre d'amandes pour un biscuit plus onctueux).
Beurrez soigneusement vos moules. Remplissez-les au 3/4. Déposez quelques fruits rouges. Enfournez 25 min dans un four préchauffé à 200 degrés.
Sortez-les du four et laissez-les refroidir avant de les démouler.
Verrine façon tarte au citron
Préparation 20 min / cuisson 20 min
Ingrédients pour 6 verrines
2 Citrons jaunes bio
200 gr de sucre
4 oeufs
15 gr de beurre
6 palets bretons ou 12 petits speculoos
1 blanc d'oeuf
50 gr de sucre en poudre
Préparation
Préparez votre lemon curd :
Rincez et essuyez les citrons.
Râpez délicatement la peau des citrons et mettez les zestes dans une casserole. Ajoutez le jus des 2 citrons, les oeufs et le sucre. Battez au fouet et ajoutez un à un les morceaux de beurre.
Faîtes cuire ensuite cette préparation 20 min au bain-marie jusqu'à ce qu'elle épaississe et devienne crémeuse.
Versez immédiatement dans un pot et mettez au réfrigérateur à refroidir.
Préparez votre meringue:
Montez l'oeuf en neige avec un batteur, lorsque le blanc est bien monté, versez le sucre et battez encore quelques secondes.
Ecrasez vos biscuits et déposez-les dans le fond de vos 6 verrines.
Remplissez de lemon curd au 3/4. couvrez de meringue.
A l'aide d'un chalumeau de cuisine, dorez légèrement la surface de la meringue.
Compote de poires au sirop d'agave
Préparation 5 min / cuisson 20 min
Ingrédients pour 6 verrines
10 poires
1 CS de sirop d'agave
1 CS de jus de citron
50 ml (5cl) d'eau
Préparation
Epluchez les poires, coupez-les en morceaux et mettez-les directement dans une casserole. Ajoutez l'eau, le jus de citron et le sirop d'agave. Cuisez à feu doux jusqu'à ce que les fruits soient bien réduits, 20 min environ. Mixez le tout et c'est prêt. Chez nous on mange la compote encore tiède, les enfants adorent !
Financiers aux fruits rouges
Préparation: 20 min / Cuisson: 25 min
Ingrédients pour mini 12 financiers ou 30 minis
6 blancs d'oeufs
125 gr de poudre d'amandes
185 gr de beurre fondu
250 gr de sucre glace
100 gr de fruits rouges (frais ou surgelés)
1 noisette de beurre pour les moules
Préparation
Séparez les blancs des jaunes. Montez les blancs en neige. Ajoutez tous les ingrédients sauf les fruits rouges et mélangez délicatement à l'aide d'une spatule (vous pouvez tamiser la farine et la poudre d'amandes pour un biscuit plus onctueux).
Beurrez soigneusement vos moules. Remplissez-les au 3/4. Déposez quelques fruits rouges. Enfournez 25 min dans un four préchauffé à 200 degrés.
Sortez-les du four et laissez-les refroidir avant de les démouler.
Verrine façon tarte au citron
Préparation 20 min / cuisson 20 min
Ingrédients pour 6 verrines
2 Citrons jaunes bio
200 gr de sucre
4 oeufs
15 gr de beurre
6 palets bretons ou 12 petits speculoos
1 blanc d'oeuf
50 gr de sucre en poudre
Préparation
Préparez votre lemon curd :
Rincez et essuyez les citrons.
Râpez délicatement la peau des citrons et mettez les zestes dans une casserole. Ajoutez le jus des 2 citrons, les oeufs et le sucre. Battez au fouet et ajoutez un à un les morceaux de beurre.
Faîtes cuire ensuite cette préparation 20 min au bain-marie jusqu'à ce qu'elle épaississe et devienne crémeuse.
Versez immédiatement dans un pot et mettez au réfrigérateur à refroidir.
Préparez votre meringue:
Montez l'oeuf en neige avec un batteur, lorsque le blanc est bien monté, versez le sucre et battez encore quelques secondes.
Ecrasez vos biscuits et déposez-les dans le fond de vos 6 verrines.
Remplissez de lemon curd au 3/4. couvrez de meringue.
A l'aide d'un chalumeau de cuisine, dorez légèrement la surface de la meringue.
Compote de poires au sirop d'agave
Préparation 5 min / cuisson 20 min
Ingrédients pour 6 verrines
10 poires
1 CS de sirop d'agave
1 CS de jus de citron
50 ml (5cl) d'eau
Préparation
Epluchez les poires, coupez-les en morceaux et mettez-les directement dans une casserole. Ajoutez l'eau, le jus de citron et le sirop d'agave. Cuisez à feu doux jusqu'à ce que les fruits soient bien réduits, 20 min environ. Mixez le tout et c'est prêt. Chez nous on mange la compote encore tiède, les enfants adorent !
salade d'oranges aux noix de pécan
Préparation 15 min
Ingrédients pour 4 personnes
8 oranges
30 gr de sucre
2 CS de sirop d'érable
50 gr de noix de pécan
1 CS d'eau
Préparation
Versez l'eau et le sucre dans une casserole et portez à ébulition. Ajoutez le sirop d'érable et les noix de pécan. Retirez la casserole du feu et mélangez bien. Remettez sur le feu et laissez cuire à nouveau 2 min.
Epluchez 7 oranges, retirez bien le ziste de chaque orange (la partie blanche), et coupez-les en fines tranches. Déposez-les dans un plat ou une assiette.
Pressez l'orange qu'il vous reste, versez le jus dans la casserole avec le sirop, faîtes chauffer quelques secondes. Laissez le refroidir puis versez ce jus sur vos oranges.
Couvrez d'un film alimentaire et placez au réfrigérateur 1 à 2 heures.
Servez frais.
Fraisier
Préparation pour 10 personnes :
2 heures / cuisson 40 min / repos : 2 heures / Décoration 30 min
Ingrédients:
les fruits:
700 gr de fraises
Pour la génoise
120 g de sucre
100 g de farine
50 g de beurre
4 oeufs
Le sirop :
150 g de sucre
20 cl d'eau
1 CS de sirop de fraises ou kirch
Pour la crème
500 ml de crème liquide entière (minimum 30% de mat.g)
500 ml de lait demi-écrémé
4 jaunes d'oeuf
80 g de maizéna
100 g de sucre
2 g d'agar-agar
1 gousse de vanille (ou extrait de vanille)
rhoddoid
quelques feuilles de menthe fraîche pour le décor
Préparation de la crème:
Vous allez préparer une crème pâtissière et une crème chantilly.
Dans un saladier, fouettez les jaunes avec le sucre, ajoutez la maïzena progressivement.
Versez dans une casserole le lait avec la gousse de vanille fendue (ou l'extrait de vanille) et faîtes le chauffer (en remuant au fouet pour pas que le lait brûle). Ajoutez l’agar-agar dans le lait chaud et laissez bouillir 1 minute.
Versez le lait bouillant sur les jaunes d’oeufs en une seule fois, mélangez et remettez le tout dans la casserole sur le feu moyen, fouettez constamment, la crème pâtissière va s’épaissir. Lorsque vous entendez le « pop » de la crème, remuez très énergiquement pendant 45 secondes puis versez aussitôt cette crème dans un plat plat, couvrez d’un film transparent au contact de la crème et glissez votre plat au réfrigérateur pour qu’il refroidisse. Toutes les 30 minutes, venez remuer votre crème pour qu’elle reste bien onctueuse.
Préparation de la chantilly:
Glissez au congélateur 15 min votre bol, la crème encore dans son emballage et le fouet. Versez la crème dans le bol très froid et fouettez aussitôt jusqu’à obtenir une crème bien ferme.
Lorsque votre crème pâtissière est aussi froide que votre chantilly, vous pourrez assembler les 2 . Pour cela, détendez votre crème pâtissière à l’aide d’un fouet pour obtenir une texture crémeuse, versez la chantilly et incorporez là à l’aide d’une spatule.
Versez cette préparation dans une grande poche à douille ou 2 petites et conservez au frais.
Préparation des génoises:
Séparez les blancs des jaunes et battez les blancs bien fermes
Ajoutez un tiers du sucre aux blancs d’oeufs lorsqu’ils sont bien fermes, et battez encore 1 minute.
Fouettez les jaunes avec le restant de sucre
Ajoutez le beurre fondu, puis la moitié de la farine tamisée
Puis ajoutez le reste de la farine
Enfin, ajoutez les blancs d'oeufs délicatement en incorporant la pâte, pour cela prenez une spatule et faites des gestes du centre vers le bord délicatement. Versez la pâte dans deux cercles (ou sur une plaque, vous pourrez découper les cercles après cuisson...)
Enfournez à four chaud 20 minutes à 180°C. Sortez les du four et laissez-les refroidir
Préparation du sirop :
Versez dans une casserole l’eau et le sucre. Portez à ébullition 2 à 3 minutes, éteignez le gaz laissez réfroidir votre sirop. Vous pouvez si vous le souhaitez ajouter du kirsch, du sirop de fraise, mois je mets 1 CS de sirop de fraises.
Fraises :
Lavez vos fraises. Coupez 250 gr de fraises en petits dés. Gardez le reste pour votre décoration.
Montage du fraisier:
Prenez votre plat de service, déposez un cercle ou un moule à charnière sans fond. Si vous avez du papier Rhoddoid, déposez-en autour de votre cercle, cela permettra un démoulage plus facile.
Découpez les fraises en deux dans le sens de la hauteur et disposez-les face tranchée vers l’extérieur pour un résultat plus élégant.
Plaquez bien les fraises contre le bord avec la crème, déposez votre 1er cercle de génoise dans le fond de votre plat, imbibez le du sirop de fraises à l’aide d’un pinceau. Couvrez les bords du fraisier et la génoise d’une couche de crème, égalisez avec une spatule « allez voir ma vidéo sur mon compte Instagram, je vous montre comment faire » .
Garnissez des dés de fraises, soyez généreux, c’est toujours très agréable d’avoir beaucoup de fraises.
Recouvrez avec le 2e cercle de génoise, imbibez-le du sirop de fraises. Couvrez du reste de crème, égalisez parfaitement votre crème à l’aide d’un couteau ou d’une spatule plate.
Placez au frais entre 2 heures et une nuit avant de démouler. Une fois démoulé, vous pouvez passer à l’étape décoration. Lavez, séchez et coupez vos fraises en fines lamelles et décorez selon votre goût.
Pour la touche finale, déposez quelques feuilles de menthe fraîche.
Régalez-vous...
Letter cake
Le montage de ce dessert s'effectue au dernier moment...
Préparation 40 min / cuisson 2 x 20 min / montage & décor 30 min
Ingrédients
pour le biscuit sablé:
vous allez faire 2 biscuits sablés donc doublez la dose ci-dessous:
2 oeufs + 4 jaunes
250 gr de beurre mou
250 gr de sucre
500 gr de farine
1 CS levure chimique
pour la garniture & le décor:
500 gr de mascarpone
125 gr de sucre
500 ml de crème liquide très froide (au moins 30 % de Mat. Gr)
1 gousse de vanille
500 gr de fraises
250 gr de framboises
3 macarons
quelques feuilles de basilic ou menthe fraîche
Préparation
pour vos 2 biscuits sablés: Prévoyez 2 saladiers et faîtes en même temps vos 2 biscuits. Mélangez à l'aide d'une spatule le beurre et le sucre. Incorporez l'oeuf, les jaunes d'oeufs, la farine tamisée et la levure. Faîtes une boule, enroulez-la dans un film et placez-la 2 heures au frais.
Sortez la pâte du frigo, laissez-la reposer 20/30 minutes puis étalez-là à plat sur une plaque de cuisson sur laquelle vous poserez une feuille de papier sulfurisé ou un dans moule plat rectangulaire. Préchauffez votre four à 170°C, glissez votre biscuit 15 à 20 minutes et sortez-le dès qu'il vous semble cuit. Sortez-les du four aussitôt. Vous pouvez faire 2 cuissons séparées si vous utilisez le même moule. Quelques minutes seulement après la sortie du four, vous devez coupez votre biscuit de la forme souhaitée (après le biscuit va durcir et vous allez le casser) et posez-le sur le plat de présentation. Procédez de la même manière pour le second biscuit et conservez-le taillé sur une planche à découper.
pour la crème: Mettez au congélateur 15 min le bol du robot, le fouet, le mascarpone et la crème liquide. Coupez la gousse de vanille en 2 et grattez les grains à l'aide d'un couteau. Versez la crème liquide dans le robot avec le mascarpone et les grains de vanille. Fouettez à vitesse maximale et lorsque la crème est bien montée en chantilly, ajoutez le sucre et fouettez encore quelques secondes. Versez votre chantilly dans 2 poches à douille et conservez les au réfrigérateur.
Lavez et coupez vos fruits en 2. Gardez en quelques-uns entiers pour la déco.
Montage:
FVotre biscuit taillé en chiffre ou en lettre est déjà posé sur votre plat de présentation. Déposez maintenant des petits dômes de chantilly partout et parsemez de fraises et framboises coupées en 2. Déposez votre 2eme biscuit sablé dessus et déposez des petits dômes de chantilly. Décorez de fraises er framboises, et terminez avec les macarons et les feuilles de menthe (ou basilic).
Servez aussitôt... bonne dégustation
Astuce:
Si cela vous semble trop difficile à faire, vous pouvez faire ce gâteau sur un seul niveau, il sera tout aussi délicieux et ainsi bien plus facile à réaliser.